Préparation
- Faites blanchir brièvement les petits pois frais dans de l'eau salée bouillante, égouttez-les et passez-les rapidement sous l'eau froide. Cette étape n'est pas nécessaire si vous utilisez des petits pois surgelés.
- Lavez la menthe poivrée, effeuillez-la et coupez les feuilles en lamelles. Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en dés d'environ 1,5 cm.
- Hachez finement les échalotes et faites-les revenir brièvement dans l'huile d'olive. Ajouter les petits pois, les pommes de terre et la menthe poivrée et faire revenir le tout. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter environ 10 minutes.
- Réduire la soupe en purée fine à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un blender, puis la passer au tamis fin. Ajouter la crème de soja et ne plus laisser la soupe bouillir à gros bouillons. Assaisonner avec du sel marin et du poivre.